ยีสต์สดหมดอายุ ทิ้งดีไหมนะ

Last updated: Aug 30, 2020  |  1191 จำนวนผู้เข้าชม  |  Bakery Tips

ยีสต์สดหมดอายุ ทิ้งดีไหมนะ

จากคำถามของลูกค้าหลายๆท่านที่อยากลองใช้ยีสต์สดแทนยีสต์แห้ง ว่าเก็บได้นานมั้ย วันหมดอายุเมื่อไหร่???.... วันนี้มีคำตอบให้เห็นด้วยตาค่ะ

ยีสต์สด (fresh yeast /compressed yeast) โดยปกติแล้วเหมาะสำหรับการผลิตในรูปแบบอุตสาหกรรม(commercial use) แต่หากจะนำมาใช้ในแบบ homeuse เพื่อยกระดับความอร่อยของขนมปัง แต่ติดที่ข้อจำกัดของยีสต์สดที่ระยะเวลาในการเก็บรักษา ไม่ยาวนานเท่ากับยีสต์แห้ง ทำให้ลูกค้าหลายท่าน ลังเลใจที่จะซื้อไปใช้

แต่ๆๆๆ ... เดี๋ยวก่อน!! วันนี้เรามีการทดสอบที่อาจจะเป็นคำตอบให้คุณได้ค่ะ

ผลจากการทดสอบ ที่ทางร้านลองเก็บยีสต์สดไว้เป็นเวลานาน แล้วลองทำทดสอบเพื่อดูความactive โดยยีสต์ก้อนนี้วันหมดอายุคือ กลางเดือนพฤษภา สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (ปกติสีครีมอ่อนๆ)

ผลที่ออกมา คือตามภาพค่ะ น้องมีการ active ฟูขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ภายในเวลาไม่ถึง5นาที



โดยอัตราส่วนสำหรับการทดสอบ
1. น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำอุ่น ลองเอานิ้วจุ่มแล้วไม่ร้อนสะดุ้ง นั้นแปลว่าใช่)
2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ยีสต์สด 50 กรัม (ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ)

- ละลายน้ำตาลกับน้ำอุ่น จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปคนผสมให้ละลาย ... ปล่อยทิ้งไว้ดูปฏิกิริยาการactive

‼️แต่ถึงแม้น้องยีสต์จะ Active ดี แต่เมื่อนำมาลองทำขนมปังแล้วพบว่า ยีสต์ที่สามารถช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูและไม่มีรสเปรี้ยว และไม่มีกลิ่นยีสต์นั้น คือยีสต์ที่เลยวันหมดอายุมาไม่เกิน 1 สัปดาห์ค่ะ (ของสด ใช้ตอนที่สดใหม่ย่อมดีกว่าค่ะ) 

* ทั้งนี้การเก็บรักษาควรเก็บแยกจากอาหาร

(ทางร้านจัดเก็บในตู้เย็นที่แช่เฉพาะวัตถุดิบเบเกอรี่เท่านั้น)

** หากเลยวันบริโภคที่ทางร้านแจ้งไว้ ก่อนใช้งาน ควรทดสอบก่อนค่ะ
 
ทางไปซื้อยีสต์สด คลิกที่นี่ค่ะ
 
แถมสำหรับภาพด้านล่างคือ การทดลองทำน้องขนมปังจากยีสต์ที่หมดอายุราวกลางเดือน พ.ค. ที่ผ่านมาค่ะ ทางร้านทดลองทำ soft bread ซึ่งผลที่ออกมานั้น ลักษณะทางกายภาพคือน้อยขนมปังนุ่มเด้ง texture ดีเลยนะคะ แต่เมื่อได้ลองชิมแล้วขนมปังจะมีกลิ่นยีสต์ที่ชัดเจน และมีรสเปรี้ยวอ่อนๆค่ะ
 

หากบทความหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของบทความเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านและต้องการนำไปเผยแพร่หรือ share ต่อ ทางร้านขอสงวนสิทธิ์ไม่อนุญาติให้ copy, ดัดแปลงบทความหรือข้อความใดๆของต้นฉบับ แล้วใส่เครดิต, cr. (credit) Lemmemore แนบท้ายนะคะ แต่ขอให้กดปุ่ม share หรือ redirect ลิงก์ กลับมายังบทความต้นฉบับค่ะ .... ขอบคุณค่ะ
 

Powered by MakeWebEasy.com