Louis François NH NAPPAGE PECTINE - แพคติน


คุณสมบัติทำให้ส่วนผสมข้นเหนียว และยังสามารถคืนตัวเหลวได้เมื่อนำส่วนผสมไปโดนความร้อน และกลับมาข้นใหม่อีกครั้งได้ คือ กลับสถานะไปมา Louis Francois Pectin NH is a thickener primarily used for preparing glazes for fruits tarts and pastries. Pectin NH is thermally reversible - it can be set, re-melted, and set again. Usage: 10g / 1kg of weight. A gelling agent that gives a thermoreversible gel. Pastry topping with fruit pulp.


แบ่งบรรจุ 100 g. แบ่งบรรจุ 250 g. แบ่งบรรจุ 500 g. Original Package 1kg แบ่งบรรจุ 50g


NH pectin ของยี่ห้อนี้มีส่วนผสมของแคลเซียมอยู่แล้ว ดังนั้นควรตรวจสอบสูตรของท่านก่อนนำไปใช้งาน


ก่อนใส่ pectin ลงในผลไม้ควรตรวจสอบปริมาณpectinในผลไม้ (www.fruitpuree.com

pectinต้องผสมในน้ำตาลคนให้กระจายตัว ใส่ในความร้อนประมาณ 40-50C คนจนเดือดแล้วให้เดือดต่ออีก1-2นาที ห้ามใส่ตอนความร้อนสูงเกินไป

NH pectin มีสถานะที่เปลี่ยนแปลงได้ตลอด แข็ง-เหลว-แข็ง-เหลว ซึ่งต่างจากyellow pectin 

(การทดสอบpectinว่าใช้งานได้หรือไม่ โดยเอามาละเลงลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วเอาspatulaขูดขึ้นมา ถ้าเหนียวติดไม่หล่นง่าย ถือว่าพร้อมใช้งาน) 

How to use: Integrate the pectin at 40ºC together with the sugar with vigorous stirring. Bring to a boil. Add citric acid OR lemon juice after activation.

Pectin NH is a type of low methoxyl (LM) pectin that has been modified to be thermally reversible. The more calcium in a gel the less able that gel will be to melt. Pectin NH gels with calcium but unlike other low methoxyl (LM) pectin it requires less calcium.

This would mean that it could still be melted and reshaped.
The recipes that use pectin NH both have less sugar and require remolding.

Pectin NH tends to be more expensive. It is typically used in low-sugar pastry fillings and glazes.

Pectin NH is a powder used as a gelling agent.

Ideal for glazes and coatings based on fruit pulp, as well as fillings.

Powdered pectin allows you to obtain great setting results when used in fruit preparations that have a high water content. The result is firm, glossy and with a pleasant taste.

The jelly substance is reversible: it can be melted or set again through heating, without affecting quality.

Recommended dosage: Generally 0,8 to 2% according to pulp content (10 g/Kg of coating).

Brand: Louis François


Powered by MakeWebEasy.com
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว  และ  นโยบายคุกกี้