NH Nappage Pectin - แพคติน

คุณสมบัติทำให้ส่วนผสมข้นเหนียว และยังสามารถคืนตัวเหลวได้เมื่อนำส่วนผสมไปโดนความร้อน และกลับมาข้นใหม่อีกครั้งได้ คือ กลับสถานะไปมาได้ A gelling agent that gives a thermoreversible gel. Pastry topping with fruit pulp.

น้ำหนัก

แบ่งบรรจุ 100 g. แบ่งบรรจุ 250 g. แบ่งบรรจุ 50g

Share

Share

ก่อนใส่pectin ลงในผลไม้ควรตรวจสอบปริมาณpectinในผลไม้ (www.fruitpuree.com

pectinต้องผสมในน้ำตาลคนให้กระจายตัว

ใส่ในความร้อนประมาณ 40-50C คนจนเดือดแล้วให้เดือดต่ออีก1-2นาที ห้ามใส่ตอนความร้อนสูงเกอนไป

NH pectin มีสถานะที่เปลี่ยนแปลงได้ตลอด แข็ง-เหลว-แข็ง-เหลว ซึ่งต่างจากyellow pectin 

 

(การทดสอบpectinว่าใช้งานได้หรือไม่

เอามาละเลงลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วเอาspatulaขูดขึ้นมา ถ้าเหนียวติดไม่หล่นง่าย ถือว่าพร้อมใช้งาน) 

Pectin NH is a type of low methoxyl (LM) pectin that has been modified to be thermally reversible.
The more calcium in a gel the less able that gel will be to melt. Pectin NH gels with calcium but unlike other low methoxyl (LM) pectin it requires less calcium.

This would mean that it could still be melted and reshaped.
The recipes that use pectin NH both have less sugar and require remolding.

Pectin NH tends to be more expensive. It is typically used in low-sugar pastry fillings and glazes.

 

Pectin NH is a powder used as a gelling agent.


Ideal for glazes and coatings based on fruit pulp, as well as fillings.
Powdered pectin allows you to obtain great setting results when used in fruit preparations that have a high water content. The result is firm, glossy and with a pleasant taste.


The jelly substance is reversible: it can be melted or set again through heating, without affecting quality.

Recommended dosage: Generally 0,8 to 2% according to pulp content (10 g/Kg of coating).

Brand: Louis François

Powered by MakeWebEasy.com